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酒的加工过程

日期:2016年4月20日 14:54
        在我国古代,由于历史悠久,地域不一,留传下的蒸馏酒的名称很多,但古代文献中所说的”白酒"这一名称却不是指蒸馏酒。前面已说过它是一种酿造的米酒。只是到了现代,才用白酒代表经蒸馏的酒。
        东汉蒸馏酒 我国古代文献中蒸馏酒的称谓主要有:
        烧酒、烧春,始用于唐代,但是唐代所说的烧酒,烧春是否指蒸馏酒还有争论。宋代以后,烧酒、烧春才是真正的蒸馏酒;
阿剌吉酒(元代《饮膳正要》);
南番烧酒(元代《居家必用事类全集》,原注为"阿里乞");
轧赖机(元代《轧赖机酒赋》);
法酒(明初《草木子》,原书又称为" 哈剌基");
汗酒、气酒(清代《浪迹丛谈续谈三谈》中引元代人李宗表诗);
火酒(明代《本草纲目》);
酒露(清代《滇海虞衡志》);
高粱酒、高粱滴烧(清代《 随园食单》),在清代和民国时期,往往是蒸馏酒的统称。

        白酒和老白干,这是现代才启用的名称。糟烧或糟烧酒,是黄酒过滤后的酒糟经再次发酵, 并经蒸馏得到的蒸馏酒。有的书将糟烧酒称为“酒汗”。
 
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